Sopa Depurativa d'Ordi i Shiitake - Festival Sopes del Món Mundial 2018

INGREDIENTS:
2 litres d'aigua
1/2 got d'ordi integral

5 cm d'alga komu, tallada a trocets
6 bolets shiitake secs, posats en remull
varietat de verdures tallades a trocets (ceba, api, pastanaga, col...)
sal marina, llorer, oli d'oliva verge extra
decoració: julivert picat i rodanxes de llimona

PREPARACIÓ:
1. Posar l'ordi en remull tota la nit (mínim 1 hora) en un got d'aigua
2. Posar els bolets en remull, mínim 30 minuts. Eliminar la tija i tallar la copa en trocets.
3. Saltar la ceba amb una mica d'oli d'oliva verge extra i sal, durant uns 3 minuts
4. Afegir l'ordi escorregut, la kombu, els bolets amb l'aigua del remull, un pessic de sal, el llorer i aigua.
5. Deixar bullir i cuinar a foc lent i tapat, durant 50 minuts.
6. Afegir les verdures, una mica més de sal i coure 5 minuts a foc mig.
7. Rectificar d'aigus, segons la consistència desitjada.
8. Servir amb julivert picat sobre una rodanxa de llimona.

Una sopa amb molts mineral, super depurativa i saludable !!

Sopa de fajol (pseudocereal) - Festival Sopes del Món 2017

Ingredients per a quatre persones:

50g. de fajol en gra

2L. d'aigua o brou de verdures

350g. de verdura de temporada (2 alls tendres, 1/2 ceba, 1 branca d'api, 200g. de carbassa, 100g. de cols de Brussel·les)

Oli

Espècies (coriandre picada, nou moscada) 

Sal

Elaboració:

Rentar el Fajol i posar-lo en remull. Escalfar l'aigua en un cassó fins que arrenqui el bull. Tallar la vedura en trossos petits i saltejar-la amb oli, per ordre de duresa en una olla gran. Afegir les espècies i sofregir una mica amb la verdura. Tirar l'aigua calenta per sobre i afegir el fajol escorregut. Bullir la sopa a foc lent fins a la seva cocció. Assaonar.

Propietats:

Conté més antioxidants que altres cereals, disminuint amb això problemes de cor; formació de coàguls, inflamació i reducció de la pressió sanguínia. Actuant també com a antioxidant de les nostres defenses.

Té efecte regulador dels nivells de sucre en sang. En quantitats moderades, per a les persones que tenen diabetis és molt recomanable.

Pel seu contingut ric en minerals és essencial per al bon funcionament del nostre metabolisme; per al desenvolupament, creixement del cos i teixit corporals. Actua com fibra prebiòtica (alimentant la flora intestinal saludable del nostre còlon).

Una mica d'història:

Tolera molt malament els pesticides i altres tòxics que es posen habitualment en els cultius intensius. Morint, quan està a prop de plantacions que els utilitza.

A Catalunya es conrea principalment a la Garrotxa i el Pla de l'Estany, afavorida per la riquesa mineral del sòl volcànic i una pluviometria abundant, així com en alguns punts del Berguedà i el Bages.

Hem de dir, però, que costa trobar fajol d'origen català a les botigues i als forns perquè el fajol que ve del nord d'Europa (a un preu molt més competitiu) sol desplaçar-lo. Per tant, si ho voleu, podeu interessar-vos per l'origen del fajol que fan servir en el vostre forn i fer pressió perquè sigui català. Estareu ajudant els agricultors ecològics que planten aquest tipus de pseudocereal poc productiu i amb una inversió en mà d'obra darrere bastant elevada.Per això el preu és més car.

Sopa de mill amb verdures de la Mercè - Festival Sopes del Món 2016

Ingredients per 3-4 persones:

1 ceba

1 pastanaga

1 porro

1 branca d’api

1 nap

1 xirivia

2 grills d’all

1 tassa (mida cafè) de mill

800 ml d’aigua mineral

Julivert fresc

Oli d’oliva verge extra

Sal marina i pebre

Preparació:

Rentar i pelar les verdures. Picar els alls i tallar en trossets petits la ceba, pastanaga i  porro. L’api, xirivia i nap els tallarem a trossos grans per facilitar treure-les, al final de la cocció. Les traiem per no tenir una sopa molt densa de verdures.

Saltar els alls, en cassola amb una mica d’oli d’oliva.

Quan comencen a daurar, afegir totes verdures i remoure uns minuts. Salar.

Rentar el mill  amb aigua i un colador.

Afegir el mill a la cassola, remenar i deixar que s’integri durant uns minuts.

Afegir aigua que cobreixi generosament, totes les verdures. Coure uns 20-25 minuts fins que les verdures estiguin toves i el mill tendre.

Treure les verdures que no ens interessin. Picar julivert i afegir.

Servir la sopa ben calenta rectificant de sal i pebre al gust.

Si ens sobra sopa per l'endemà i s’ha quedat molt espessa, podem afegir aigua o brou fins que torni a la consistència de sopa. El mill absorbeix molta aigua.

Opcional: Es pot afegir o canviar qualsevol verdura com mongeta tendra, carbassó, col, ...

Propietats: 

Plat molt digestiu i apte per celíacs. Ric en hidrats de carboni d’absorció lenta i minerals.

El mill és un cereal integral, sense gluten, originari de l'Àfrica. Ens aporta hidrats de carboni d'absorció lenta i és ric en proteïnes (i manca l'aminoàcid lisina), vitamines del grup B, minerals (Ferro, Crom, Magnesi), lecitina i fibra.

Recepta salsa de calçots de l'Ernest

INGREDIENTS

> 600 gr tomàquets madurs
> 250 gr. ametlles torrades pelades
> 250 gr. avellanes torrades pelades
> 10 grans d'all
> 250 ml oli d'oliva
> un gotet vinagre de vi
> 4 pebrots de romesco
> un bitxo
> una nyora
> una mica e pebre vermell
> un polsim de pebre negre
> un tros de pa
> sal
Nota: Jo solament vaig ficar 5 alls, el vinagre era de poma i vaig ficar 1/2 bitxo.

ELABORACIÓ
Picar l'ametlla i l'avellana.
Triturar el tomàquet cru amb pell (a la recepta original s'havien d'escalivar).
El bitxo, la nyora i el pebrots de romesco posar-los en remull una hora com a mínim per a què s'estovin, quan estiguin tous triturar. Al bitxo, pebrots de romesco i nyores es treuen les 
llavors. No vaig treure la pell perquè al estar remullats s'estova i es tritura bé.

Afegir la resta d'ingredients i anar afegint oli i remenant fins que quedi una massa homogènia.

Amb aquests ingredients surten uns 2 kg de salsa.

Sopa Hipòcrates

Ingredients:

3 troncs d'api

1 nap mitjà (si disponible)
1 porro gran o 2 petits
2 cebes mitjanes
all al gust
julivert (una quantitat petita)
1 kg tomàquets
400 gr. patates

Preparació
Rentar i rapar les verdures i tallar en trossos de 2cm. Posar en una olla amb aigua que cobreixi just els vegetals, fer que bulli i coure a foc lent entre 1h i 2h fins que les verdures estiguin cuites. 
Passar pel passa puré fins treure les fibres. Deixar refredar la sopa abans de guardar-la a la nevera.

Nutella casolana by Esnest

Ingredients per a 3-4 persones:

250 ml caixa de crema de llet d'avena

125 ml de xocolata (pot ser del 100 % o al gust de cadascú)

60 ml de xarop d'agave (si la xocolata és amb sucre no caldrà, o potser menys, això també va al gust de cadascú)

100 gr d'avellana torrada.

Preparació:

1. Bullir la crema de llet i retirar del foc.
2. Posar la xocolata  a la crema de llet per que es desfaci, remenar fins que la barreja quedi homogènia.
3. Posar el sucre i remenar.
4. Picar mol fineta l'avellana i afegir a la barreja. Remenar be perquè quedi tot molt homogeni.
5. Quan es refredi posar a la nevera (aquesta s'ha de posar a la nevera, perquè no te conservants ni colorants.
6. Si es varia la proporció de xocolata afegint més, quedarà més dura. Si afegim menys, quedarà més tova.
7. Amb torradetes, croissants o simplement pa i una mica de melmelada està boníssima.

Natilles ecològiques i casolanes by Miriam

Ingredients per a 3-4 persones:

3 tasses de llet d’arròs

Sal marina

Endolcidor de melassa d’ordi i blat de moro 

1 cullerada de canyella en pols

1 cullerada de ratlladura de llimona

1 beina de vainilla

Farina de blat de moro per espessir.

Preparació:

1. Calentar la llet d’arròs amb tots els ingredients a excepció de la farina de blat de moro per espessir. Remoure amb compte que no s’enganxi.
2. Mentrestant, diluir l’espessidor, amb una mica d’aigua freda. Després, afegir-lo a la llet d’arròs. Remoure constantment fins que comenci a espessir (si no espessa lo suficient, afegir una mica més). 
3. Deixar refredar.

Mousse de llimona by Miriam

Ingredients per a 3-4 persones:

3 tasses de suc de poma

4 cullerades de endolcidor de melassa d’ordi i blat de moro o mel d’arròs

5 cullerades de flocs d’agar agar

3 cullerades de ratlladura de llimona

1 cullerada de mantega de ametlla o avellana

Preparació:

1. Bullir a foc mitjà el suc de poma amb els flocs d’agar agar, durant 10 minuts.
2. Afegir la resta dels ingredients.
3. Deixar refredar una hora. Fer el puré fins aconseguir una consistència cremosa.
4. Servir

Humus ecològic by Eva Naches

Ingredients per a 3-4 persones:

1 Pot de cigrons o bullits a casa

2 cullerades de Tahini (crema de sèsam), opcional

Suc de 1/2 llimona, opcional

1 all 

2 cullerades de comí

Raig d'oli

1/4 got d'aigua

Preparació:

1. Barrejar-ho tot a la batedora.
2. Es pot menjar amb pa, pics de pa, "doritos" (ecològics, per descomptat!), etc.  

Paté de pebrots del piquillo by Eva Naches

Ingredients per a 3-4 persones:

1 Pot de pebrots de piquillo ecològics

50 g de nous, ametlles o qualsevol altre fruit sec

1 all (si ve de gust) o pebre

Preparació:

Barrejar-ho tot a la batedora.

Es pot menjar amb pa, pics de pa, "doritos" (ecològics)

Paté de sardines i pastanaga

Ingredients per a 3-4 persones:

1 llauna de sardines en oli d’oliva

2 pastanagues (ratllades primetes)

2 cullerades soperes de cibulet (trinxat)

Suc de mitja llimona

1 cullerada postres d’oli d’oliva v.e.

1 cullerada sopera de tahini (crema de sèsam)

1 cullerada postres de mostassa

1 cullerada postres de tamari o salsa de soja

Preparació:

1.       Escórrer l’oli de les sardines.

2.      Triturar-les amb una forquilla dintre d’ un bol i afegir la resta d’ingredients.

3.       Triturar bé a la picadora fins aconseguir una textura de paté.

4.      Guardar a la nevera dintre d’un recipient de vidre tapat. Servir sobre torradetes.

5.      Es conserva 3-4 dies a la nevera.

Propietats: Plat ric en vitamines antioxidants (vitamines A, C i E) i en omega 3.

Paté de porro i xampinyons

Ingredients per a 3-4 persones:

1 porro mitjà

200 g xampinyons

1-2 alls

Oli d’oliva verge extra

Una mica de pebre

Un pessic de sal

1 cullerada sopera de flocs de civada (opcional)

Preparació:

1. Netejar bé i tallar el porro i l’all a trossos petits.
2. Saltejar el porro en una paella, a foc lent, amb un rajolí d’oli d’oliva v.e i un pessic de sal. Tapar la paella per ajudar a que suï i evitar afegir més oli d’oliva.
3. Netejar bé els xampinyons i tallar-los a làmines, reservar-los.
4. Quan el porro estigui ros, afegir els alls i continuar el saltejat un minut més.
5. Afegir el xampinyons tallats i coure’ls sense tapar. Quan comencin a estovar-se, afegir una mica de pebre (al gust). Ajustar al gust de sal.
6. El saltejat estarà a punt quan s’hagi evaporat tot l’aigua.
7. Un cop cuits es poden afegir flocs de civada per acabar d’absorbir l’aigua i per a obtenir textura més espessa (és opcional).
8. Passar per la batedora i deixar refredar.

Altres opcions de patés: Albergínia, Col, Carbassó, Tofu, etc,  

Propietats: Paté vegetal baix en greixos i sal. Gran quantitat de vitamines (vit. D, àcid fòlic,  i minerals (potassi, calci, fòsfor, magnesi, seleni), així com fibra que ajuda a reduir el colesterol i a evitar l’estrenyiment.

Mini hamburgueses de mill i verduretes by Miriam

Ingredients per 4 persones:
1 got de mill
verdures varies
1 all
una mica de julivert
ametlla en pols
farina de quinoa 
oli d'oliva i sal


Pelar i tallar les verduretes a quadradets petits. Posar-los en una safata per forn amb oli i sal, barrejar bé i fornejar 30 minuts a temperatura alta.
Coure el mill amb 3 vasos d'aigua i una mica de sal.
Tallar bé l'all a làmines i dorar en una paella amb una mica d'oli. Triturar el julivert amb l'all i l'oli, dorar.  
Traure les verduretes del forn, i afegir-li el julivert i l'all picat. Afegir el mill i barrejar bé afegint l'ametlla en pols fins a obtenir una consistència bastant espesa. 
Fer la forma de les mini hamburgueses amb les mans i pasar-les per farina de quinoa. En una paella, tirar un rajolí d'oli i quan estigui calent, fer les hamburgueses a la planxa.
I NYAM NYAM!! :)

Sopa de Quinua y Calabaza, by Cecilia Carrillo

Ingredientes (4 pax)

250 g. de quinoa

2 patatas

1/4 de calabaza (pequeña)

1,5 l. de agua

Achiote (colorante)

1 cebolla y un puerro

Sal, aceite y cilantro

Preparación:

Hacer el sofrito, con el ajo, la cebolla, el puerro todo picado finamente con 3 cucharaditas de aceite.

Lavar la quinua, es decir, la aclararemos unas tres o cuatro veces.

Añadir el sofrito al agua, y la quinua bien lavada, dejar hervir unos 15 min., poner la calabaza picada a dados.

Dejar cocer y poner las patatas a trozos medianos.

Sal y pimienta y cilantro para el toque final del chef.

Curiosidades:

La quinua tiene un sabor neutro y suave, siendo esta característica la que permite preparar tanto platos dulces como salados. Además, es un alimento muy bajo en calorías, apenas contiene azúcares, es bajo en sodio y tiene un alto valor en proteínas. El 37% de las proteínas que posee la quinua está formado por aminoácidos esenciales. 

Crema de alcachofa, by Encarni

Ingredientes (4 pax)

8 alcachofas gruesas

1 cebolla grande

1 puerro

3 l. de agua

1 vaso pequeño de vino Blanco

1 limón

Sal, aceite de oliva y pimienta al gusto

Preparación:

Se extraen y tiran las primeras hojas de las alcachofas. Las hojas que nos quedan hasta llegar al corazón, se sacan y se reservan.

Quitamos las puntas más duras a los corazones, si las tienen, y reservamos.

Rociamos los corazones con un poco de limón para que no se oscurezcan.

El tallo de la alcachofa lo pelamos y junto a las puntas y las hojas que hemos reservado, se ponen a cocer durante media hora.

Trinchamos los corazones, la cebolla y el puerro, añadimos sal, ponemos pimienta, rehogamos y se añade el vino.

Cuando haya evaporado se incorpora el caldo que hervido de tallos hojas y puntas, y cocemos durante 15 min. Se tritura todo y se pasa por el chino.

Se puede acompañar con pan frito, jamón serrano o queso al gusto.

Curiosidades:

Las alcachofas tienen acción diurética, antirreumática, antiartrítica y depurativa de la sangre. Muy recomendadas para las personas que sufren del hígado, insuficiencia renal y hepática, así como en las retenciones y urémicas.

El remei de la Miriam pels refredats

Res com els remeis casolans i naturals per combatre un bon refredat, ara que estem en temps de grips, mocs, mal de cpas... El provarem segur!

1 tassa d'aigua
1 cp pasta umeboshi
1 cp kuzu
1 cp tamari

Posses a bullir l'aigua amb la pasta umeboshi, quan comenci a bullir li tires el kuzu q hauràs dissolt amb una miqueta d'aigua, es quedarà una mica blanc, quan deixi d'estar blanc ja pots retirar del foc. El miso li pots afegir amb el kuzu o després.

Està molt salat, s'ha de prendre en dejú. Jo ho vaig fer durant quatre dies seguits i el refredat no em va molestar gens, regula la temperatura i potencia el sistema immunitari. Vaig passar el refredat sense mal de cap, els mocs van anar surtint, et voilà, mai m'havia trobat tant bé durant un refredat!! :)

Magdalenes de xocolata

Aquesta recepta és d'aquelles que he vist fer des de petita a la meva avia. Antigament a casa de l'avia, a Navarra, es feien pastes dos vegades l'any, per Nadal i per les festes del poble, al Setembre. L'avia feia dos tipus de pastes: una amb farina d’ametlla amb diferents formes “mantecados” i les altres “magdalenes”.

Les feiem a casa, a la cuina, i les portàvem a coure al forn del poble “Horno Cooperativo”, per fer la pasta de les pastes ens reuníem la família i alguna veïna i era tota una festa. Aquí us explico la recepta de les magdalenes de l’avia: ous, sucre, oli infusionat amb pell de taronja, pell de llimona, llet, un rajolí d’anís, farina, llevat i una mica de sal(jo no poso l’anís).

Segons l’avia el secret de les seves magdalenes, era fer la pasta i deixar-la en la “Despensa”(quan no teníem nevera) i desprès en la nevera durant tota la nit. Segons ella era la manera de que pugessin ben altes i esponjoses i deu ser veritat ja que fen-les així no fallem mai.

Es realment fàcil i econòmic fer unes magnifiques magdalenes casolanes per esmorzar o berenar, i així evitar, sempre que puguem, comprar pastes industrials, que realment no ens aporten res… Podem fer-les el cap de setmana i desfruitar-les, quan ens vinguin de gust,us puc assegurar que queden boníssimes.